Fari-frittata di cipolle al forno

La fari-frittata, lo sapete, è la frittata fatta con la farina di ceci al posto dell'uovo. Ne ho già postata una versione fritta qui (buonissima), oggi vi mostro la versione al forno!

Certo al forno è meno stuzzicante (qualcuno ha detto "fritta, è buona anche una scarpa"), ma con qualche accorgimento, soprattutto se amate le cipolle come me, risulterà buonissima e senza sensi-di-colpa-post-frittura.
Ho scoperto che il sapore dei funghi trifolati si abbina benissimo a questa frittata e quindi, anziché metterli vicini come contorno, li ho messi sopra!

Ingredienti per la farifrittata (per una teglia 8 porzioni)
200 g Farina di ceci
2 cipolle
acqua q.b.
olio e.v.o.
sale
salsa di soia

Per i funghi trifolati:
funghi freschi o surgelati
aglio
olio e.v.o.
prezzemolo
sale

Procedimento
Soffriggere le cipolle tagliate a fettine in olio, e verso fine cottura, quando sono dorate, mettere la salsa di soia. Cuocere ancora alcuni minuti, poi spegnere i fornelli. A parte, mescolare la farina di ceci con dell'acqua sufficiente a ottenere un impasto liquidino, tipo quello delle uova sbattute, aggiungere anche un filo d'olio. Se potete, fate quest'operazione un'ora prima, per far riposare l'impasto, se no va bene anche all'ultimo minuto!
A questo punto mescolare insieme cipolle e pastella e versare in una teglia  abbastanza grande in modo che risulti non più spessa di un dito (io, con queste quantità ho usato quella usa e getta da 8 porzioni, che però ho suddiviso in 4). 
Infornare a 200 °C per circa mezz'ora. Nel frattempo preparare i funghi trifolati, soffriggendo funghi, aglio e prezzemolo.
Sfornare la farifrittata quando cotta, ungerne la superficie di olio con un pennello, ricoprire con i funghi trifolati.


Ciaooooooooo

Risotto zucca e peperone!

Sano, leggero e buonissimo!

Ingredienti

250 g riso
250 g zucca (la mia bio, utilizzata con buccia!)
mezzo peperone giallo
1 cipolla
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento
Preparare il brodo vegetale. In una casseruola a parte, soffriggere nell'olio cipolla a fettine, zucca a cubetti e peperone a pezzetti. A questo punto mettere nella casseruola il riso e un po' per volta il riso, finché non è cotto.
A fine cottura ho mantecato frullando un mestolo del riso e unendolo al resto del riso. Se preferite, mettete una noce di burro.

Merenda- moment: torta alle banane mature e centrifugato d'uva e mirtilli

Condivido con voi la mia merenda: torta (fatta con banane estremamente mature) e centrifugato d'uva e mirtilli (squisito!!!).
La ricetta della torta la trovate qui e anche qui. Sul centrifugato vi dirò che è il più veloce in assoluto: nella mia centrifuga per fare un succo di carote devo tagliare gli ortaggi a pezzetti... per farne uno d'uva butto gli acini dentro e basta, fantastico! E il sapore? Ottimo come il mosto!

Ciaoooo

Insalata fagiolini, avocado e pomodori secchi!

Insalata insolita! Bella allitterazione... 

Ingredienti per 2 persone (abbondante)

450 g di fagiolini freschi o surgelati

1 grosso avocado maturo tagliato a cubetti

pomodori secchi

olive nere al forno

1 pomodoro insalataro (facoltativo)

olio e.v.o.

sale

aceto di mele

Procedimento

Cuocere i fagiolini e lasciarli raffreddare. Quando sono freddi, unirli ai vari ingredienti in elenco!


Ciaooooo

Orzo e farro con melanzane, funghi e ceci!

Questo è un piatto che ho improvvisato una sera e mi è piaciuto molto, al punto da rifarlo pochi giorni dopo. Consiglio di mangiarlo tiepido, ma è buono anche freddo. Non indico delle dosi, fate vobis

Ingredienti

orzo e farro in uguale quantità

cipolla

melanzana

funghi (freschi o surgelati o essiccati e ammollati)

pomodori

ceci (in scatola o bolliti)

basilico

olio EVO

sale

peperoncino

Procedimento

Bollire orzo e farro in un'unica pentola fino a cottura. Nel frattempo tagliare a fettine la cipolla e i funghi, a cubetti melanzana e pomodori. In una padella scaldare l'olio e poca acqua quindi mettere i vari ingredienti: prima le cipolle e, quando dorate, la melanzana, i pomodori, i funghi, il sale, il peperoncino. Mescolare di tanto in tanto. Verso fine cottura, aggiungere i ceci (già cotti) e il basilico.

Quando tutto è cotto, spegnere il fuoco e unire i cereali al condimento. Mettere nei piatti aiutandosi con un coppapasta.

Ciaoooo

PS non avete il farro, i pomodori, e/o i ceci? Ecco la variante!

Fusilli con crema di cavolfiore e pangrattato!

Questa ricetta è liberamente ispirata a questa dello chef Cannavacciuolo. La crema è molto buona e per una versione più spartana si può semplicemente mescolare alla pasta anziché farne un "letto" (chef non linciatemi!). Per una versione vegana, usare un latte vegetale.

Ingredienti per 2- 3 persone
250 g di fusilli
Pangrattato quanto basta
mezzo cavolfiore di medie dimensioni
latte (mezzo bicchiere più o meno)
olio e.v.o.
sale
aglio
prezzemolo
peperoncino

Procedimento
L'obiettivo sarà fare un piatto di pasta con aglio e olio, una crema di cavolfiore e del pangrattato tostato.
Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle, mettervi dentro il cavolfiore a pezzi e il sale. Lasciarlo cuocere.
A parte, soffriggere aglio olio e peperoncino, con un po' di prezzemolo.
Quando il cavolfiore è cotto, tirarlo fuori dalla pentola con un mestolo e in quell'acqua buttarvi la pasta.
Nel padellino precedente (tolti l'olio ecc.) soffriggere il cavolfiore con olio e sale. Trasferire il cavolfiore così insaporito nel frullatore, con mezzo bicchiere di latte. Frullare: deve risultare una crema, se troppo densa aumentare il latte.
Mentre la pasta cuoce, soffriggere in un altro padellino del pangrattato con un filo d'olio, mescolando di continuo con un mestolo di legno e spegnere il fuoco quando dorato.
Condire la pasta con aglio, olio e peperoncino precedentemente preparati.
A questo punto comporre il piatto: strato di crema, pasta, pangrattato. Voilat.

Ciaoooooooo

Zuppa di miso istantaneo

Oggi, sola a pranzo, mi sono regalata un pranzetto orientaleggiante e ho sperimentato un altro, nuovo ingrediente: il miso. In particolare quello liofilizzato, in bustine (comprato al Naturasì). Foto sotto:

Riporto da Wikipedia: «Il miso è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese [...] È diffuso in tutto l'estremo Oriente, soprattutto in Corea e Giappone, dove svolge un ruolo nutrizionale importante, essendo ricco di proteine, vitamine e minerali. »

Quindi, è ricco di vitamine (in particolare del gruppo B) e anche di ferro e calcio, ottimo.
Il sapore? Ottimo pure quello, per me che amo il salato è divino! Questa versione di miso liofilizzato, tra l'altro, è arricchita di cipolle e di alghe wakame che, secondo me, predominano.

Procedimento
Ho fatto così: in una pentola ho bollito delle cimette di broccolo romano. In un piatto fondo ho versato il contenuto di una bustina di miso istantaneo. Dopo circa 10 minuti o meno di cottura del broccolo, ho versato un po' dell'acqua di cottura nel piatto, in modo da sciogliere la polvere liofilizzata. Dopo 1 minuto, la ricetta è pronta: ho messo le cimette nella zuppa e l'ho gustata caldissima! 

konnichiwa a tutti!!

Topinambur trifolati!

Missione degli ultimi giorni: assaggiare frutta/ortaggi/tuberi nuovi (se avete suggerimenti, ditemi!). Quindi: il mango l'ho mangiato una volta, e mi è sembrato più o meno una pesca. Ieri ho comprato la papaya, ma è acerba e aspetto che la buccia diventi gialla. Oggi è stata la volta dei topinambur, i tuberi bitorzoluti col nome strano.

Sono buonissimi, hanno un sapore molto simile a quello del carciofo! Da cotti, sembrano patate, ma in confronto, hanno poche calorie!
Questa di seguito, la ricetta che ho seguito:

Ingredienti per 2 persone:
500 g di topinambur
aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
acqua
sale

Procedimento
Soffriggere in una padella con dell'olio, uno spicchio d'aglio a pezzetti. Aggiungere quindi i topinambur puliti (la buccia è commestibile, ma io li ho pelati e nell'attesa di cuocerli li ho messi in acqua acidulata con limone, per non farli annerire) e tagliati a fettine. Rigirare un po', quindi aggiungere sale e un bicchiere d'acqua e coprire con il coperchio. Cuocere per circa 15 minuti (devono diventare morbidi). Poi spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo e servire!

Ciaoooooo

Cavolfiori e broccoli fritti in pastella

Cena di stasera: un po' di sana frittura (...) e un' insalatona di pomodori!

Ingredienti
Cavolfiore
Broccolo
acqua di bollitura
Farina o semola rimacinata di grano duro
sale
olio per friggere a piacimento (io evo)

Procedimento

Bollire le cimette di broccolo e di cavolfiore in acqua salata. Quando morbide, prelevarle con una schiumarola. Versare un po' d'acqua dalla pentola in una ciotola con della farina e un pizzico di sale.  Fare una pastella piuttosto densa in cui inzuppare le cimette. Raccoglierle poi a cucchiaiate e friggerle in olio caldo!

Ciaooooo

Alberelli di cavolfiore al forno

Questa ricetta è facilissima e buonissima! E che dire dell'estetica? Sembra di avere delle sezioni di alberi nel piatto! Si tratta di un cavolfiore cotto al forno, a fettone spesse, che sembra fritto, ma non lo è! L'idea arriva da Araba felice ed è presto detta:

Ingredienti
cavolfiore
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
succo di limone (facoltativo)

Procedimento
Mettere in un piatto olio e prezzemolo. Tagliare il cavolfiore a fettone spesse anche 2 cm (se lo fate sottile, si sbriciola) e bagnatelo nell'olio da una parte e dall'altra. Quindi disporlo su una teglia coperta da carta forno, salare e infornare in forno caldo a 200 °C per mezz'ora. A metà cottura, rigirare le fette. Una volta cotto, impiattare, irrorare di limone (se si vuole) e mangiare: buonissimo!

Ciaooooo

Piadina vegana ricca

Un'ombra incombe sulla piadina...
e tra poco allungherà la sua manina
per farne al volo una scorpacciatina..
GNAM!!

Voglio condividere con voi il ripieno di questa piadina (senza strutto, eh!).

Ho spalmato all'interno della piadina calda 1 cucchiaio di tahin (reso cremoso con acqua) poi ho messo:

straccetti di melanzana grigliata 

olive

pomodori secchi

insalata mista (che ho aggiunto dopo aver scattato la foto sotto, se no avrebbe nascosto tutto!)

Quindi, ho arrotolato e fermato con foglio d'alluminio!

Ottima!

Altre farciture veg, qui!

Ciaoooooooooo

Mele essiccate e spremuta d'arancia

Non vi do ricette, oggi, ma voglio salutarvi velocemente e condividere con voi  la merenda che ho preparato: spremuta d'arancia (per mezzo litro circa 9 arance) e chips di mele essiccate. Tempo fa le ho essiccate in forno o sfruttando il calore del termosifone, adesso uso un nuovo "giocattolo":l' essiccatore che mi è stato regalato per il mio compleanno! Mele croccanti e succo fresco, tutto perfetto!

Ciaooooooooo

Finto budino di arance

...E così mi sono lanciata nella seconda sperimentazione con l'agar agar e ne è nata questa gelatina di arance, che ho abbellito con granella di nocciole! Il procedimento è identico a quello fatto con i cachi.

Stavolta, però, ho fatto dei dolcini piccoli, infatti ne ho ottenuti sei.
Visto il gusto, questi dolci potrebbero sostituire il sorbetto d'agrumi in una cena! Potrei in effetti sperimentare un "finto budino" al limone... del resto l'agar agar a differenza della colla di pesce non teme i cibi acidi (ed è assolutamente più sana!)

Ingredienti per sei piccoli "budini"

4 arance

1 cucchiaino di agar agar in polvere

poca acqua

Facoltativa: granella di nocciole

Procedimento

Spremere le arance con lo spremiagrumi e mettere il succo in un contenitore insieme alla polpa che rimane attaccata allo spremiagrumi (serve a dare consistenza). Mettere da parte. Nel frattempo, in un pentolino, bollire una tazzina d'acqua con un cucchiaino di agar agar  per alcuni minuti. Poi, mescolare i due liquidi. Versare il tutto nelle formine desiderate e mettere in frigo per circa due ore.

PS Per questa ricettina, ho preso spunto da veganblog

Finto budino di cachi con 2 ingredienti (zero grassi!)

Questo dolce è incredibilmente sano e si può fare praticamente con qualunque frutto spremuto: arancia, anguria... e frullati e centrifugati di ogni tipo! L'utilità? Per esempio far mangiare la frutta a chi storce il naso appena vede un frutto! È un dolce senza latte, zuccheri aggiunti, farina, uova... è perciò perfetto per ogni allergico o intollerante a tali ingredienti. Diciamo che è una gelatina di sola frutta!

Ingredienti per 3 budini 

4 cachi molto maturi

1 cucchiaino di agar agar in polvere (si trova nei negozi tipo Naturasì)

Facoltativi: cannella, zenzero in polvere

Procedimento

Frullare o passare al setaccio la polpa dei cachi e metterla da parte. In un pentolino mettere un cucchiaino di agar agar e poca acqua (una tazzina o meno). Fare bollire mescolando. Togliere dal fuoco e unire il liquido bollente alla polpa di cachi. Mescolare, aggiungendo le spezie, quindi versare la crema nelle formine (le mie a forma di rosa, in silicone). Mettere in frigo per una o due ore.

Perfetti! Si possono decorare con granella di nocciole, cioccolato fuso...

Sembra di mangiare un caco, ma è più bello da servire in tavola e più pratico da gustare ;-D

Ricetta crudista: finta insalata di riso!

Si direbbe un piatto estivo, peccato che il cavolfiore sia invernale! Perché quello che vedete non è riso ma cavolfiore bianco... crudo!
Ebbene sì, non resisto alle sperimentazioni e se il risultato mi convince, è fatta! Dovete provarlo pure voi! La ricetta prende ampiamente spunto da quella di Ravanello curioso e nel mondo crudista è definita "cous cous di cavolfiore". La mia ha dei "chicchi" grossi come il riso e a distanza sembra proprio tale. Il sapore... quello sì, sembra di cous cous!
L'ho pensato come contorno per due, vi do le dosi che ho usato io:

Ingredienti
un quarto di cavolfiore
una zucchina
una carota
un limone bio
olive denocciolate
capperi
olio evo
sale
rosmarino
pepe o altra spezie
(Ravanello aggiunge anche dei pomodorini secchi, ma io non li avevo!)

Procedimento
Con il coltello ho tagliato a pezzi piccolissimi cavolfiore, zucchina e carota (si può usare il frullatore ma bisogna stare attenti a non fare un purè!). Ho mescolato il tutto, aggiunto la scorza grattugiata del limone, il suo succo e tutti gli altri ingredienti. Ho mescolato ancora e riposto in frigo a marinare un po'. Prima di servirlo l'ho impiattato con un coppapasta.
Buono e fresco!


ciaooooooooooo

Tartine vegan con hummus

Diciamo che questa non è esattamente una ricetta, o lo è solo in parte: è un'idea per farcire delle tartine evitando salsine grasse e di dubbia animalesca provenienza! Si tratta di tartine farcite con hummus e olive. A me l' hummus piace così tanto che lo mangio anche come contorno al posto del purè oppure lo uso per farcire un panino insieme a qualche foglia di insalata!

Ingredienti
pane per tramezzini senza latte né strutto

Ingredienti hummus (crema di ceci) 
Una scatola di ceci precotti (250 g) o uguale quantità di ceci lessati da voi :)
mezzo spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
1 limone
acqua
olio extravergine d'oliva
tahin  (facoltativa) cioè crema di semi di sesamo
sale

Procedimento per l'hummus
Frullare i ceci precotti, mezzo spicchio d'aglio, il succo di 1 limone, del prezzemolo tritato, poca acqua (ad occhio), poco olio extravergine d'oliva (ad occhio), un cucchiaio di tahin (facoltativa) e un pizzichino di sale. Regolate a gusto, il risultato dev'essere una crema della consistenza di un purè. 

Per concludere:
Spalmare la crema sulle tartine, decorare con olive denocciolate.
Se avete tempo e pazienza, potete mettere l'hummus in una sac a poche e decorare le tartine in modo da renderle più accattivanti! ;-)

PS Questa ricetta non è molto dissimile da quella dei gusci di sfoglia fatta tempo fa.
NB altre gustose tartine vegane possono essere farcite con la salsa guacamole!


Ciaoooooooo

Hamburger di miglio e ceci

Questo è un piatto unico fantastico: cereale, legume e verdura insieme! Ho letto questa ricetta su un volantino del Naturasì e avendo tutti gli ingredienti l'ho fatta subito! Vi riporto la ricetta come l'ho fatta io, che ho cotto i burger in padella e non in forno e ho variato appena appena qualche ingrediente, ma in questo link trovate la ricetta originale, quella di  fashionflavors:

Ingredienti per 4 persone (ho ottenuto 5 medaglioni belli grandi del diametro di 10.5 cm)
100 g di miglio
250 g ceci in scatola
mezza cipolla
100 g peperoni
carote
pangrattato tostato
olio evo
sale
pepe
rosmarino

Procedimento
Cuocere il miglio, scolarlo e frullarlo con i ceci. A parte, tagliare a pezzettini (magari più piccoli dei miei...) peperoni carote e cipolla e soffriggerli in una padella,con olio extravergine di oliva. Quando cotte le verdure, metterle in un contenitore con la purea di ceci e mescolare bene. Per asciugare l'impasto ho aggiunto un bel po' di pangrattato tostato in padella con una goccia d'olio. A questo punto fare i medaglioni con un coppapasta (io ho usato quello con diametro di 10.5 cm, la ricetta è per 4 medaglioni di 12 cm di diametro) pressando bene l'impasto e ottenendo uno spessore di 1 cm o 2. La ricetta originale prevede la cottura in forno, io li ho leggermente fritti. Nel primo caso, mettete in teglia, con delle patate, e infornate a 200 °C per 25 minuti. Se volete friggerli, vi consiglio di fare i burger su dei quadrati di carta forno, in modo da averne uno su ogni quadrato, e dopo vi spiego perché.
Mettere una padella sul fuoco con un po' d'olio. Quando caldo, sollevare il burger (senza cartaforno sotto sarebbe difficile non romperlo!) e capovolgerlo sulla padella, così da avere la cartaforno sopra e toglierla. Cuocere da una parte e dall'altra. Servire con patate bollite o al forno (come nella ricetta originale).

PS si può congelare (da crudo)!


Prima di salutarvi vi mostro 2 nuovi acquisti: 

Uno è "La dieta di Eva" , libro sull'alimentazione vegano-crudista (molto molto interessante, adoro conoscere nuove prospettive) e l'altro è la polvere di carrube, un sostituto del cacao buonissimo, sanissimo e profumatissimo che ho già adottato per il mio super frullato mattutino (quello di King Kong)!!

Ciaooooooooooo

Tofu strapazzato con pomodori (ricetta tofu veloce)

Avete del tofu e volete preparare una ricetta veloce? Eccola! Io ho preso spunto da questa di vegan blog  e l’ho trovata ottima! La farina di ceci dà al tofu un colore giallino e una cremosità molto invitanti.

Ingredienti per 2 persone

Un panetto (125 g) di tofu al naturale

Due pomodori (la ricetta originale indica pelati)

1 cucchiaio di farina di ceci 

Mezza cipolla (o una intera, se piccola)

Acqua qb

Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Sbriciolare con le mani il panetto di tofu in un piatto. Condirlo con olio, sale e origano. A parte, in una padella, soffriggere cipolla e pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti con olio extravergine d’oliva e un po’ d’acqua. Quando la cipolla è dorata, aggiungere il tofu. Coprire con un coperchio. Mentre cuoce un po’, preparare in un bicchiere una pastella piuttosto liquida con acqua e farina di ceci. Versare il liquido in padella: fare rapprendere e mescolare mentre cuoce come se fosse un uovo strapazzato. Quando il tutto raggiunge la consistenza desiderata, spegnere.

PS la ricetta originale prevede anche un altro ingrediente: gli asparagi.

Ciaoooooooooooo

Orzo con melanzane e funghi

Oggi vi propongo questo bel piattino. La ricetta arriva dritta dritta da quella della pasta che vi ho mostrato un po' di tempo fa, ma repetita iuvant  e per di più, cambiando la forma, sembra diversa anche la sostanza! :-)

Ok, sono sincera, è anche un pretesto per farmi viva e dirvi che ho pranzato in un ristorantino vegano e sono troppo contenta (grazie Lorella per la dritta!)! Ho mangiato spaghetti di zucchine, panzanella, seitan con una salsina squisita , chili messicano e un tiramisù buonissimo! La mia dolce metà ha mangiato gli stessi antipasti e poi degli gnocchi con cremina formaggiosa, una crostata zucchine e basilico e come dolce una fetta di torta di mele, uvetta e cannella. Strepitosa pure questa. E c'è chi pensa che i vegani mangino solo insalata! Magari la prossima volta fotografo i piatti e vi faccio un reportage!  :-D

Ma torniamo al mio piattino di orzo...

Procedimento (quantità a piacimento!)
orzo perlato
cipolla
funghi cremini o champignon o prataioli
melanzana (non troppa)
olio extravergine d'oliva
sale
basilico fresco

Procedimento

Lavare e bollire l'orzo con un  po' di sale. A parte, in una padella capiente mettere olio, un po' d'acqua, cipolla, melanzane  a cubetti, sale. Mettere sul fuoco e coprire con coperchio. Aggiungere poi i funghi a fettine. Soffriggere il tutto fino a completa cottura. Nel frattempo, cotto l'orzo, scolarlo e versarlo in padella. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco, mescolare e impiattare (io ho usato un coppapasta).

Ciaooooooo

PS potete unire all'orzo del farro e pomodori, ceci... per un piatto ancora più gustoso! ecco la variante!

Zucchine ripiene vegane e saporite

Ho ricalcato il titolo dei funghi ripieni che mi sono piaciuti tanto, perché la ricetta è più o meno la stessa: basta sostituire ai funghi le zucchine! Il risultato? Buonissime anche queste! Sto proprio pensando che la cremina della farcitura va bene anche per farcire un panino o una piadina!

Ingredienti per 2 persone
3 zucchine piuttosto grandi
3 pomodori secchi sott'olio (6 metà)
mezza cipolla
pangrattato
lievito alimentare (o parmigiano grattugiato per una versione non vegana)
sale

Procedimento:

Lavare, spuntare e svuotare 2 zucchine con uno scavino o un cucchiaino. Mettere le palline di polpa in un contenitore Aggiungere a queste la terza zucchina tagliata a dadini. Infornare le zucchine svuotate per circa 20 minuti in forno caldo. Nel frattempo, mettere nel contenitore dove c'è la polpa delle zucchine, la mezza cipolla tagliata a fettine, i pomodori secchi, un pugno di pangrattato, il lievito alimentare (o formaggio) e frullare con il minipimer in maniera grossolana. Assaggiare e regolare di sale. Se l'impasto è troppo umido, aggiungere altro pangrattato. Sfornare le zucchine, riempirle con il composto e re-infornare per 5-10 minuti.

Buone!

PS come per i funghi, questa ricetta è facilmente trasformabile in versione CRUDISTA (basta non cuocere nulla) :-)

NB altre mie ricette di zucchine ripiene qui e qui.

Ciaoooooooo