venerdì 24 agosto 2012

Parmigiana di zucchine "light"



Devo proprio aprire il post con 3 osservazioni:
1) la foto è terribile, potrebbe essere qualunque cosa, quella là dentro , ma giuro che è la parmigiana di zucchine (vi fidate????)
2) Ero stra-sicura di avere già postato la parmigiana di melanzane alla siciliana (so che quella pugliese è completamente diversa) e invece non c'è!!! Va be', abbiate fiducia perché prima o dopo arriverà.
3) Le quantità sono indicative, cambiano in base alla dimensione della teglia e alle dimensioni delle zucchine!

A questo punto ecco la ricetta, variante "light" di quella di melanzane alla siciliana ("light" se le zucchine le grigliate e non le friggete :)

Ingredienti
5 zucchine
passata di pomodoro
formaggio
2 uova sode
2 uova crude
basilico
sale
olio
pangrattato

Procedimento
Grigliare le zucchine tagliate  a fette abbastanza spesse (se volete, potete friggerle, ma non sarà più una ricetta "light"!).
Finito questo passaggio, prendere una teglia da forno, rivestitela di carta forno e mettere sul fondo uno strato di passata di pomodoro. Su questo, disporre le fette di zucchine. Quindi mettere, a strati: delle fettine di formaggio, un uovo sodo a fettine, basilico, altra passata, 1 uovo crudo sbattuto, sale. Quindi da capo: zucchine, fettine di formaggio, un uovo sodo a fettine, basilico, altra passata, 1 uovo crudo sbattuto, sale.


 
 
A questo punto, ricoprire di pangrattato e infornare a 200 °C per mezz'oretta.

Ciao Ciao! :)








Bruschette di melanzane al forno



Questa ricetta credo che sia della Parodi, o insomma una versione simile. Mi piace perché è facile ma insolita.
PS le mie più recenti ricette riguardano melanzane, peperoni, zucchine.... si capisce che sono siciliana???



Ingredienti
melanzane
capperi sotto sale o olive (o acciughe salate se le mangiate)
pomodoro
formaggio che si sciolga in forno
sale olio
origano
aglio in polvere (facoltativo)

Procedimento
Lavare le melanzane e sbucciarle a strisce verticali (le ho sempre sbucciate così, non so se è un metodo universalmente condiviso :)). Tagliare le melanzane in 2 dal lato lungo. Con il coltello incidere ( diciamo un centimetro di profondità?) sulla superficie piatta, il segno del cancelletto  cioé questo # .
All'interno delle incisioni inserire un po' di capperi sciacquati per eliminare il sale in eccesso oppure delle olive tagliate a pezzetti piccoli.
Quindi lavare e tagliare in 2 dei pomodori, buttare liquido e semi, fare tanti pezzettini e metterli sopra la parte piatta della melanzana. Mettere sopra del formaggio a cubetti, olio, poco sale  e origano. Infornare a 200 °C per circa 40- 45 minuti.

:)

venerdì 17 agosto 2012

I love peperoni ripieni






Questa ricetta è tra le mie preferite in assoluto e il mio cavallo di battaglia!

Ingredienti per 4
3 peperoni
40 g mollica di pane del giorno prima
aglio
1 patata bollita
olive
capperi
olio evo
aceto
prezzemolo
sale e pepe


Procedimento
Lavare e tagliare i peperoni a metà, togliere i semini e i fili e disporli in una teglia ricoperta di carta forno. Tagliare a julienne mezzo peperone e metterlo a bagno nell'aceto. A parte, in una padella, friggere in olio la patata lessa tagliata a tocchetti e aggiungervi il peperone sgocciolato. Mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto. In un'altra padella friggere in olio pezzetti di mollica. Quando è croccante, aggiungere aglio, olive, capperi, prezzemolo, sale, pepe, altro olio. Mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto. Unire i due composti in una ciotola e riempire i mezzi peperoni. Infornare a 200 °C per circa 40 minuti.
Squisiti! :)

PS nella prima foto i peperoni sono crudi, nella seconda cotti :-)




Con questa ricetta SALATA partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli.