Arancini di riso

Buon Nataleeeee!!
Oggi arancini di riso! O meglio, i miei sono più che altro dei supplì per gli antipasti, ma che bella scorciatoia! Considerate che è meglio prepararli la sera prima.

Ingredienti per circa 15 arancini
Passata di pomodoro
300 g di riso
sale
burro
1- 2 uova
formaggio tipo asiago, galbanino...
pangrattato

Procedimento
Preparare un sugo semplice con la passata di pomodoro (volendo potete arricchirlo con carote, cipolla, piselli....). Nel frattempo bollire, salare e scolare il riso per i tempi indicati sulla scatola. Quando il riso è cotto e scolato, sciogliervi dentro del burro e l'uovo crudo. Mescolare bene e lasciare raffreddare. A questo punto prenderne un po', fare delle pallette inserendovi dentro dei cubetti di formaggio dolce. Impanare nel pangrattato e mettere in frigo. Il giorno dopo (il tutto si sarà perfettamente compattato) friggere in abbondante olio.

ciaooooooooo

foto arancini crudi:

foto arancini in frittura:

Risotto alle melanzane mantecato senza burro

Questa ricetta non ha nulla di particolarmente nuovo, ma la mantecatura senza burro, forse sì.

Ingredienti per 2
200 g riso
1 melanzana
vino rosso
mezza cipolla
prezzemolo
sale
olio evo

Procedimento
In un pentolino mettere a bollire dell'acqua salata (o brodo). A parte, in un'altra pentola (capiente) stufare la cipolla a pezzetti e la melanzana a cubetti facendole cuocere con poca acqua e olio. Poi aggiungere il vino, quindi i chicchi di riso e mescolare. Lasciare assorbire il liquido, quindi con il mestolo prelevare acqua bollente dall'altra pentola e versarla. Fare così tutte le volte che il liquido si assorbe, finché il riso non è cotto.
Aggiungere prezzemolo. Quindi passiamo alla mantecatura: prendere 2 mestoli di risotto, metterli nel contenitore del minipimer e frullarli ottenendo una crema: questa sarà la nostra cremina (è già buonissima, no?). Mescolare la cremina al risotto e servire!

PS Se si vuole, si può aggiungere alla cremina del parmigiano grattugiato.

Ciaooooooo

w i centrifugati!

Oggi entusiasmo a mille: ho comprato la centrifuga (questa), dopo averne sentito tanto parlare e ... sono soddisfattissima!
Giusto per provarla ho già bevuto un centrifugato di finocchio e carota e un centrifugato di mela!
Per inciso io odio i frullati, non riesco proprio a mandarli giù, ma i centrifugati sono tutta un'altra cosa! Per chi non lo sapesse, sono liquidi e non pastosi, estraggono il succo dai vegetali perciò non hanno filamenti e robe varie (tipo i finocchi) che possono rendere difficoltosa la digestione e -fondamentalmente- evitano l'aggiunta di altri liquidi (tipo il latte)! Finalmente un modo per consumare le mele, che davvero mangio con difficoltà! La mia colazione mattutina sarà rivoluzionata!!!!!
Adesso devo ingegnarmi in abbinamenti da centrifugare :D

Ciaooooo

Crostata di mele (senza crema) ... di nonna Papera

Vi ho mai detto che sono cresciuta a suon di cartoni animati giapponesi e giornalini di Topolino? (Il risultato si vede, direbbe qualcuno....!) Tralasciando il primo punto (bisognerebbe scrivere capitoli) oggi vi dico della mia passione per Paperopoli, con annessi e connessi. Non da meno nonna Papera, ovviamente.

Ecco il dolce del fine settimana: la sua cara vecchia crostata di mele :) "Dolce del fine settimana" si fa per dire, siamo a sabato pomeriggio, e noi siamo in due: con l"assaggino" è già volata via mezza crostata, poi ci sarà fetta dopo cena, fetta (se rimane) a colazione domattina e ... crostata di mele finita!

Per la pasta frolla copio/incollo quello che ho già scritto per la crostata di frutta. Rispetto a quella crostata, questa è più veloce: non ha la crema, le mele si sciolgono un po' e diventano esse stesse morbide e quasi  "cremose" :)

Ingredienti per la pasta frolla
250 g farina
75 g zucchero
125 g burro tagliato a pezzetti
3 tuorli
latte q b
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito

Ingredienti per la farcitura
3 mele sbucciate e tagliate a fettine ( a forma di mezzaluna)
zucchero di canna
cannella in polvere

Procedimento

Preparare la frolla: nel robot da cucina mettere tutti gli ingredienti elencati in "Ingredienti per la pasta frolla" ed azionare. Impastare per poco tempo: deve formarsi una palla, se non viene fatela voi con le mani :) quindi avvolgere l'impasto nella pellicola da cucina e mettere in frigo per almeno mezz'ora.

A questo punto tagliare le fettine e in un piatto ricoprirle di zucchero e cannella, mescolando. Prelevare dal frigo la frolla (toglierne un pochino), metterla in una tortiera rivestita di carta forno e allargarla con le mani in modo da ricoprire il fondo. Con la frolla tolta prima, formare dei vermicelli da mettere lungo la circonferenza per incorniciare i bordi. Quindi disporre le fettine di mele in circa 3 cerchi concentrici. Spolverare ancora di zucchero e infornare in forno caldo a 180 °C per circa mezz'oretta.

ciaoooooooo

PS ho un dubbio: ma quella di nonna Papera non era mica la torta di mele?
Ops, visto come ci si riduce a una certa età.........?!!

NB la mia frolla è un po' scura perché ho usato il latte di soia al cioccolato :)

Crocchette di patate!!!!

Ok, la frittura non è salutare, ma come negare che un po' di "sana" frittura mette allegria? Come negare che le crocchette di patate fanno contenti tutti tutti? Sembrano pepite e sono deliziose!!!!
Le dosi che darò sono approssimative, ci si regola assaggiando!

Ingredienti per le crocchette
Patate
grana grattugiato
sale
prezzemolo
rosmarino
noce moscata
peperoncino in polvere

Ingredienti per la panatura
in un piatto: uova sbattute
in un altro piatto: pangrattato e sale

Per friggere: olio di semi di arachidi

Procedimento
Bollire le patate e setacciarle con un passaverdure (io ho quello della mia cara nonna, a manovella, che è una meraviglia). A questo punto unire al "purè" ottenuto grana grattugiato, sale, prezzemolo, rosmarino, noce moscata e peperoncino in polvere. Formare con le mani dei salamini quindi inzupparli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Per un risultato spettacolare, potete fare questo passaggio 2 volte per ogni crocchetta. Insomma dopo che le avete panate, inzuppatele di nuovo nell'uovo e poi nel pangrattato: avrete una crosticina croccantissima!

Mettere in un padellino abbondante olio di semi di arachidi e quando è caldissimo, friggere le crocchette!

ciaoooooooooooooo

Biscotti al cioccolato... per adulti!

Possibile che io non abbia mai postato dei biscotti al cioccolato tra le mie ricette di cucina???
Rimedio subito! In questa ricetta l'ingrediente principale non è la farina né lo zucchero, ma proprio il cacao amaro, infatti non sono dolci, sono per un palato adulto (buoni!!).

Ingredienti per circa 22 biscotti:
75 g farina
30 g olio di semi (o burro sciolto)
100 g di zucchero
125 g di cacao amaro (setacciato)
2 uova (precedentemente sbattute).

Procedimento
Impastare gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati. Si otterrà una specie di frolla collosa da mettere in frigo per 40 minuti. Poi formare i biscotti e infornare a 180 °C per 15 minuti.

Ciaoooooooooo

Cheesecake (cotta) ricoperta di marmellata

Oggi, anche se in mezza Italia il cielo è grigio e vi chiedete perché sembra dicembre, dite ciiiiiiiiiiiiiissss.... posto la ricetta della cheesecake, soffice come una nuvola (giusto per rimanere in tema maltempo....)!

Ingredienti per la base:
200 g di biscotti secchi (io uso un mix di amaretti, oro saiwa e fette biscottate)
100 g di burro sciolto in un padellino + un pezzetto per imburrare la tortiera

Ingredienti per la torta:
250 g di ricotta vaccina
250 g di mascarpone
100 g zucchero
3 uova

Copertura:
marmellata ai frutti di bosco o mirtilli o ciliegie

Procedimento
Preparare la base: mettere nel robot da cucina il mix di biscotti e frullare in modo da ridurre in piccoli frammenti/polvere. Imburrare e infarinare una tortiera. Mettere i biscotti al centro di questa, versarvi sopra il burro liquido (un po' per volta) e con le mani mescolare in modo da inzuppare tutti i biscotti. Finito il burro, compattare e pressare i biscotti in modo da formare un fondo grande come la tortiera. Mettere in frigo.
A questo punto passare alla farcitura: separare tuorli e albumi di 3 uova. Versare gli albumi in una tazza e montarli a neve, quindi metterli da parte per dopo.  A parte, versare i tuorli in una ciotola capiente e aggiungervi lo zucchero: mescolare con un frullino elettrico per alcuni minuti (prima formerà granelli, poi diventerà liquido, poi spumoso). Aggiungere il mascarpone e mescolare bene, poi la ricotta e mescolare ancora, quindi gli albumi montati e stavolta mescolare delicatamente con un cucchiaio.
Tirare fuori la tortiera dal frigo e versare il composto cremoso sulla base di biscotti. Accendere il forno a 160°C e quando caldo, infornare la torta per 25 minuti. Estrarre la torta dal forno solo quando sarà fredda, se no si affloscerà come un soufflè.
Una volta sfornata, riporre su un piatto da portata e ricoprire di marmellata.
Decorare a piacere, se si vuole :-)

PS Mie versioni di cheesecake non cotte e più light qui e qui :-)

ciaoooooooo

Melanzane grigliate con sugo al forno

La ricetta di queste melanzane è lontana parente (molto lontana) di quella della parmigiana, ma mooolto più light :). Somiglia vagamente ai miei sandwich di melanzane ma senza panatura, insomma è diversa! E a fine pasto... scarpetta nel sughetto ;)

Ingredienti per una teglia da 8 porzioni (l'abbiamo mangiata in 2...)

2 grosse melanzane
mezza bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
formaggio a piacere
basilico
sale

Procedimento

Lavare e sbucciare (io lo faccio a strisce) le melanzane. Se volete, potete metterle a perdere un po' di amaro (mai sentito) coprendole con del sale in uno scolapasta e lasciandole per mezz'ora circa. Io questo passaggio l'ho felicemente saltato :)

Tagliarle a fette e grigliarle.

Nel frattempo preparare il sugo: soffriggere la cipolla a fettine, aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il basilico e chiudere la casseruola con un coperchio. Far cuocere solo per poco tempo, in modo da far restringere la passata, ma non troppo!.

Quando le melanzane saranno grigliate e il sugo pronto, prendere una teglia. Distribuire sul fondo uno strato di sugo, sovrapporre le melanzane, il sugo, del formaggio a pezzetti. Quindi fare un altro strato di melanzane, sugo e formaggio.

Infornare a 200°C per 15 minuti o meno, per far sciogliere il formaggio.

P.S.A differenza della parmigiana tradizionale, qui non c'è un "legante" (l'uovo crudo) perciò non la taglierete come una frittata...!

E ora... vi presento uno dei nuovi simpatici condomini che ho scoperto sul mio balcone con tutto il suo bel castello: il sig. Vespa (e non è Brunoooo) . Help!

Farro con peperoni e pomodori

Ricetta facile ma buonissima! Mica uno può mangiare sempre pasta, no?
Scusate la foto buia ma la macchina fotografica è in pre-pensionamento...

Ingredienti x 2 piatti abbondanti
200 g farro perlato
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
3 pomodori (spellati)
1 peperone
olio evo
sale

Procedimento
Bollire il farro per il tempo indicato sulla confezione (io ho usato la pentola a pressione e l'ho cotto 20 minuti dal sibilo). A parte, in una padella, soffriggere nell'olio evo aglio e cipolla, poi aggiungere pomodori a cubetti e peperone a pezzetti. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento. Infine, cotto il farro, scolarlo e condirlo con le verdure e il loro sughetto. :) BUONISSIMO!
Servire tiepido :)

Torta salata di riso senza latte e senza uova (vegan)

 Ciao fanciulle vicine e lontane! Oggi ho inventato questa torta che è risultata non solo light, ma proprio delicatamente gustosa! Non è adatta se andate di corsa, ma se avete voglia di spignattare senza sensi di colpa, si presenta davvero bene :)

Ingredienti per il guscio (tortiera da 26 cm):

300 g di riso

uno o due cucchiai di zenzero in polvere

farina bianca quanto basta

sale

Ingredienti per la farcia:

4 carote

1 zucchina

mezza cipolla

olio evo

40 g di farina

 400 ml di latte (di soia)

sale

 noce moscata

 pepe nero. 

Procedimento:

Bollire il riso e renderlo un po' scotto. Scolarlo e mescolarlo allo zenzero e poi a della farina in quantità tale da renderlo colloso. A questo punto versarlo in una tortiera coperta da carta forno e livellarlo sollevandone però i bordi esterni, così  (questo in foto è già stato cotto in forno, eh!):

Ora bisogna infornarlo per 25 minuti circa a 220°C (si colorerà un po').

Nel frattempo, preparare la besciamella mescolando su fuoco leggerissimo l'olio, la farina, il latte. Infine salare e speziare.

Mettere da parte la besciamella e passare agli ortaggi: grattugiare con il robot da cucina le carote, le zucchine e la mezza cipolla. Mettere in una padella e accendere il fuoco in modo da farne evaporare un po' l'acqua di vegetazione, poi aggiungere del sale, dell'olio extravergine d'oliva e soffriggere un po'.

Unire le verdure soffritte alla besciamella precedentemente preparata. 

Sfornare la crosta di riso. Quando sarà fredda, capovolgerla con un piatto per togliere la carta forno incollata sotto e sempre con un piatto, rimetterla dritta. Non resta che riempirne la cavità con il composto di besciamella.

Servire tiepida :)

Foto dell'interno:

Da provare!

PS se potete, preparatela in anticipo: il giorno dopo è più buona, con i sapori tutti meravigliosamente legati!! Conservatela in frigo e prima di servirla passatela velocemente al micro :)


Ciaooooooooooo

Torretta di patate e gelatina vegetale

Detto e fatto! Vi avevo anticipato i miei esperimenti con l'agar agar (se volete avere info su quest'alga gelificante cliccate qui) ed esperimento è stato!
Non sembrano dei dolcini le mie torrette? Invece sono dei graziosi antipastini salati. Devo dire che dal vivo sono più carine  :)

Di che si tratta? Sulle stelle gialle c'è poco da dire: sono patate bollite. Lo sgorbietto rosso è un pomodorino del mio orto sul balcone. Le stelle marroni sono il brodo della zuppa che mi è avanzato dopo aver realizzato le mie polpette di fagioli! Era troppo buono,  un delitto buttarlo! L'agar agar solidifica tutti i liquidi caldi, è troppo divertente!
Ho fatto così:

Ingredienti
400 ml di brodo di zuppa di fagioli rossi
7 g di agar agar in barrette (sembrano bastoncini di plastica)

Procedimento
Ho bollito per 10 minuti l'alga in una parte del brodo, mescolando spesso, poi ho aggiunto il restante brodo e dopo poco ho spento. Ho versato il composto in alcune e formine (i coperchi rotondi dei barattoli della ricotta) e ciò che mi avanzava in una tazza (ottenendo il "budino" che vedete nella foto sotto).
Dopo un'ora o meno era solidificato: ho capovolto i cerchi e con una formina per biscotti ne ho ricavato delle stelle :D

P.S. l'agar agar si ri-scioglie se lo rimettete sul fuoco: significa che potete ri-fondere e rifare le stelle o i ritagli ottenuti da esse :)


Con questa ricetta partecipo al 100% vegetal monday de La cucina della capra. 

Ciaoooooo

Cena senza latticini e senza uova (vegana) facile

Non sono vegana (si capisce facilmente dando un'occhiata alle ricette) e nemmeno vegetariana al 100%, visto che se capita mangio del pesce, ma non amo per questo abusare di uova o formaggi. Per questo motivo, compenso il tutto con pasti vegani. Qualcuno penserà "ok, mangi insalata" invece no, o meglio, non solo. Ecco un esempio pratico della mia cena di ieri sera, in famiglia (siamo in due, ok, ma è sempre una famiglia, che dite?) e senza pretese. Se fosse banale, in tanti cucinerebbero così, invece molti vanno in crisi all'idea di non usare prodotti animali.
P.S. Per un pranzo avrei aggiunto un bel piatto di pasta (aglio, olio e peperoncino è veganissimo!) :

Zuppetta di funghi:

Polpette di fagioli grigliate fatte partendo da una zuppa di fagioli con cipolle e sedano. Le polpette sono molto buone accompagnate da (io le rivesto del tutto o quasi) una salsina fatta con vegrino di 1 giorno, olio e.v.o. e molto limone (fa meglio assorbire la vitamina C dei legumi). In alternativa, maionese e/o senape:

Insalata di lattuga, pomodorini (del mio orto sul balcone!!!) e semi di girasole:

 

Pane fatto in casa (a differenza di quelli comprati, so per certo che non c'è lo strutto):

Tutto qua.

Ciaooooo

Formaggio di soia al forno (finto tofu)

Un mese! È passato un mese dall'ultimo post! Nel frattempo sono stata nella mia Catania e, ritornata a nord, ozio felicemente aspettando di rientrare dalle ferie. Gioco sperimentando in cucina, tra l'altro. E infatti ora vi mostro questo formaggio fatto oggi seguendo un'idea vista su veganblog. Visto così sembra una ricottina al forno, ma lo chiamerei "finto tofu". "Finto" perché con la preparazione del tofu non c'entra niente, se non il fatto che deriva dalla soia, ma il sapore è molto simile. Sapore, si capisce, che è decisamente neutro e che assorbirà dagli altri cibi con cui è presentato!

Diciamo che questa è la versione base, perfetta per arricchire un'insalata ma sono certa che grigliato e condito con olio e limone non sia male, oppure impanato e fritto. 

Eccolo in tutto il suo micro- splendore:

Nella mia insalata vedete una dadolata del finto tofu:

Ingredienti per un formaggio delle dimensioni di una tazzina da caffè:

vegrino ottenuto da 250 g di yogurt di soya (ho usato soyasun)- senza limone-
sale

Procedimento
Ho fatto scolare il vegrino per tre giorni, quindi l'ho mescolato a del sale e l'ho messo in una formina da muffin. A questo punto l'ho infornato a bagnomaria per circa 40 minuti a 180 °C.
Una volta freddo, l'ho messo in frigo :)

Ciaoooo

PS Presto vi informerò di esperimenti che sto facendo con l'agar agar!

Torta salata uova, patate e cipolle

Oggi ho fatto un dolce. Mentre lo impastavo, mi è caduto l'occhio sulla bustina del lievito. Non l'avessi fatto. Tralasciamo i vari "E+ numeri" , c'era poi questa scritta inquietante: "Per limitato uso alimentare". Eh? Come dire "è cibo, ma non troppo"!!! Poveri noi. Proverò il bicarbonato, la prossima volta. Dovrebbero scriverlo grande come sulle sigarette, non piccolo in fondo agli ingredienti, non vi pare?

Ora passiamo al salato. Ecco una nuova quiche, dal delizioso sapore di CIPOLLEEEE :)

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
2 oppure 3 patate
1 grossa cipolla
3 uova crude
salvia, menta, basilico
sale, peperoncino


Procedimento
In una padella soffriggere la cipolla a fettine.
A parte, srotolare la sfoglia su una teglia da forno e mettervi sopra fettine sottili di patate in modo da farne uno strato.  Sovrapporre la cipolla cotta, le erbe a pezzetti, le uova sbattute, sale e peperoncino. Chiudere i bordi della sfoglia e infornare a 200 °C per mezz'oretta.

Dessert veloce peschenoci e cacao

Questa cremina ha una nota stridente che mi piace tanto. È lo stesso pensiero che mi è venuto la prima volta che ho assaggiato il cioccolato al peperoncino o le scorze d'arancia ricoperte di cioccolato. Se queste due cose vi piacciono, provatelo! Del resto si fa in 2 minuti :)

Ingredienti per 2 persone
4 peschenoci
3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento
Lavare le peschenoci e tagliarle a pezzetti nel bicchiere del minipimer. Frullarle (anche con la buccia va bene) fino a ridurle in crema. Aggiungere il cacao amaro in polvere, mescolare ancora. Versare in 2 coppette, riporre in frigo e gustare freddo.
Fatemi sapere!

PS la ricetta non è di mia invenzione, ma l'ho adottata/adattata  da veganblog

Tortino vegetariano colorato

 

Questo è un tortino coloratissimo e dal sapore delicato che mi piace tanto. Le quantità degli ortaggi le metto in modo più o meno casuale, quindi darò quantità solo indicative, le uova in quantità minima (servono solo a legare il tutto, non è una frittata). Di solito, anche se siamo in 2, preparo una teglia da 8 :)

Ingredienti per una teglia 8 porzioni
2 grosse patate
mezza cipolla
3 carote
3 zucchine
basilico, salvia, menta
2 uova
sale, peperoncino.

Procedimento
Con un robot da cucina (è questo a velocizzare la ricetta, se no è un lavoraccio!) GRATTUGIARE patate, carote, zucchine e cipolla. Versarle in un contenitore, mescolare, aggiungere le erbe aromatiche, il sale, il peperoncino, le uova.
Versare tutto il composto (con la sua acquetta) in una teglia abbastanza larga, in modo che il tortino risulti sottile, e infornare a 200 °C per mezz'ora circa.

Crostata di frutta

Questa crostata di frutta è buonissima!

Ingredienti per la pasta frolla (per una tortiera da circa 26-28 cm; la mia in foto è una crostata più piccola)
250 g farina
75 g zucchero
125 g burro tagliato a pezzetti
3 tuorli
latte q b
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito

Ingredienti per la crema biancomangiare
80 g maizena
120 g zucchero
500 ml latte vaccino intero
scorza grattugiata di limone

Frutta per decorare
Varia. Io ho usato kiwi, fragole, mirtilli
A discrezione, gelatina  per lucidare

Procedimento
Preparare la frolla: nel robot da cucina mettere tutti gli ingredienti elencati in "Ingredienti per la pasta frolla" ed azionare.Impastare per poco tempo: deve formarsi una palla, se non viene fatela voi con le mani :) quindi avvolgere l'impasto nella pellicola da cucina e mettere in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo fare la crema: mettere in un pentolino le polveri e mescolando aggiungere il latte a poco a poco.
Accendere il fuoco al minimo e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno. Quando comincia a farsi cremosa, spegnere (poi si solidifica di più). Metterla in un contenitore a raffreddare, coperta da pellicola,  poi in frigo.
Tirare fuori dal frigo la frolla, imburrare e infarinare una tortiera adatta a fare la crostata. Mettere l'impasto nella tortiera e allargarlo con le mani in modo da rivestirlo tutto (in larghezza, non in profondità). Cuocere a 190 °C per 25 minuti circa.
Sfornare e quando tiepida rovesciare in un piatto da portata. Prelevare la crema dal frigo, mescolarla vigorosamente (se occorre, cioè se è diventata troppo solida, frullarla) e versarla sulla base di frolla.
Decorare con frutta a piacimento e -se volete- lucidare con gelatina (quella in busta adatta, da non confondere con la colla di pesce).

Ciaoooooo


PS se avete fretta, anziché fare voi la pasta frolla, potete comprare i panetti già pronti, nel banco frigo, al supermercato! Per una crostata del diametro di 26 cm comprate 2 panetti ;-)

Torta salata veloce: ricotta e zucchine

Ma le zucchine voi le sbucciate o no? Io le ho sempre sbucciate, ora scopro, parlando con amiche e colleghe che non le sbuccia nessuno o quasi... ohhhhh... in 39 anni quanti etti di bucce di zucchine sprecate...!
Ok, in questa ricetta le zucchine le ho cotte con la buccia ;)
Diciamo che le ho cotte pure un po' troppo ;)

 

Ingredienti

 

un rotolo di pasta sfoglia o brisè

2 uova

1 zucchina a fettine (con la bucciaaaaa)

250 g di ricotta

sale

peperoncino

salvia, basilico, menta

 

 

Procedimento

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, quindi riversate tutto sulla sfoglia adagiata in una tortiera. Infornare a 200 °C per mezz'ora o meno :)

PS per una versione meno light potete soffriggere la zucchina con mezza cipolla e solo dopo aggiungerla alla ricotta ;)

Pancakes senza latte e senza uova

Ciaooo! Come vi ho già detto da qualche parte, il mondo vegano mi affascina molto e sono convinta che ridurre le proteine animali possa solo fare bene alla salute (oltre al resto). Capita poi di scoprire che certe ricette sono buonissime! Questi pancake li ho fatti variando leggermente la ricetta delle crepes senza latte e senza uova ed usando un latte di mandorle appena fatto (oggi giornata libera da impegni, si nota??? Che felicità). Complice la voglia di dolce, le ho stra-spalmate di malto di mais e le ho mangiate in un nanosecondo ...

Ingredienti per 4 pancake

80 g di farina di ceci

50 g di farina 0 oppure 00 oppure semola rimacinata
un cucchiaio di olio di semi
latte di mandorle (zuccherato) o altro qb
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
malto di mais o altro malto (o miele- versione non vegana)

Procedimento

Mescolare a secco le farine, lo zucchero e il sale quindi mettere un po' alla volta l'olio e il latte. Mescolare bene e formare una pastella piuttosto liquida.

Mettere sul fuoco un padellino unto d'olio. Quando è caldo, versare dentro una o due cucchiaiate di liquido e allargarlo roteando il padellino. Si addenserà in pochi secondi: rigirare con una forchetta e cuocere dall'altra parte. Togliere dal fuoco e mettere nel padellino l'impasto per un altro pancake.

Quando è ancora caldo, spalmare generosamente di malto.

Slurp.

Con questa ricetta partecipo al 100% vegetal monday de La cucina della capra. Andate a vedere quante ricette interessanti! 

ciaoooo

Il bimbo e gli animali a tavola... (troppo tenero)

Gelato vegano crudista di frutta sciroppata! Facilissimo!!!

Non si può resistere a certe ricette!! E così, quando ho letto questa di araba felice sono rimasta folgorata dalla sua semplicità! Ha un solo ingrediente!
Ecco il mio sorbetto all'ananas:

Ingrediente per 4 coppette
 una scatola da 565 g di ananas sciroppato (in sciroppo zuccherato, no acqua) o altra frutta sciroppata

Procedimento:
Versare frutta e sciroppo in un robot da cucina e frullare. Quindi versare in un contenitore da mettere in freezer. Mettere in freezer. Dopo alcune ore, meglio una notte intera, estrarre il frullato, versarlo nel robot di nuovo e frullarlo alla massima velocità per 3 minuti!
Il frullato si gonfierà meravigliosamente. Distribuire nelle coppette :)

Macedonia di frutta sprint

Chi con questo caldo non vivrebbe di sola macedonia? A me sinceramente non piace molto dolce, anzi, è più dissetante se è un po' aspra! Come liquido uso un succo comprato e perciò già dolcificato e non aggiungo altro zucchero.
Certo, non è che stia rivelando la ricetta dell'anno... diciamo che è un dolce modo di rifarmi viva vista la mia recente latitanza!
E perciò ecco a voi... la mia macedonia!

Ingredienti per circa 3 coppette

1 mela granny Smith (la mia preferita, ma scegliete quella che più vi piace)
2 kiwi
1 banana
1 pescanoce
10 fragole circa
succo ai frutti rossi (ho usato quello santal, che contiene pure 10 vitamine!) o succo d'arancia
mezzo limone

Procedimento
Sbucciare e tagliare tutta la frutta (no, le fragole non sbucciatele...!) a cubetti piccoli (non blocchi, ma cubettini...) e mettere in una ciotola capiente. Spremervi sopra il mezzo limone, quindi versare il succo ai frutti rossi fino a coprire tutta la frutta, mettere in frigo coperta da pellicola. Servire fredda :)

PS se volete un succo più naturale e di stagione, provate il succo d'anguria: prendete delle fette d'anguria e ne estraete il succo! Aggiungete del succo di limone ed è fatta :)


ciaooo

Torta decorata con panna e fragole

Semplice semplice: torta decorata con panna (400 ml) e fragole, base e crema di sempre (squadra vincente non si cambia!) e bagna di liquore all'amaretto!

Carina no? :)

Ciaooooooo



Insalata di pasta

Sembra novembre ma siamo a fine maggio... come anticipare l'estate che (presto o tardi!) arriverà?
Con un piattone di pasta fredda, la mia adorata insalata di pasta! Quella che vedete è una ciotolona da mezzo chilo :)

Ingredienti (per mezzo chilo di pasta)
500 g di pasta (ho usato le penne rigate ma sono  più adatti i fusilli paglia e fieno- quelli di due colori, bellissimi- o le farfalle )
4 pomodori
3 uova sode
olive nere
formaggio qb
mais in scatola (1 scatola grande)
capperi
tonno in scatola (1 scatola piccola- facoltativo)
olio extravergine d'oliva
origano
sale
peperoncino

Procedimento
Bollire la pasta normalmente. Cuocerla al dente, metterla in una ciotola capiente e condire subito con olio e origano. Lasciarla riposare. Quando sarà fredda (dopo un'ora?) mettere dentro tutti gli ingredienti in elenco tagliati a pezzetti (dal pomodoro buttate via semi e acquetta) e mescolare. Riporre in frigo e mangiare fredda. Prima di servirla, mettere dell'olio, del peperoncino e mescolare.
Ottima preparata al mattino per la cena e ottima pure il giorno dopo con un nuovo giro d'olio e un po' di sale.
A proposito, in frigo si gonfia un po', con queste dosi mangiano tranquillamente in 5- 6 adulti :)

ciaoooooo

Spiedini di zucchine con senape

 

 

 Ricetta facile, veloce e che mette il buonumore. Saranno i rotolini o i bastoncini, ma gli spiedini sono sempre simpatici!

Ingredienti per 2 spiedini come quelli in foto
2 zucchine
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
prezzemolo
mezzo limone

Procedimento
Tagliare le zucchine a fettine sottili con l'attrezzo adatto in modo che possano essere arrotolare senza rompersi.
A parte, in una tazza, mescolare bene 2 cucchiai di senape con tanto prezzemolo tagliato a pezzettini e l'olio versato a filo.
Mettere una bistecchiera sul fuoco.
Su ogni fetta di zucchina spalmare la salsina di senape, quindi arrotolarla e infilzare nello spiedino. Fare così con tutte le fettine arrotolabili (le altre le metterò in una torta salata) e, ottenuti gli spiedini, mettere sulla bistecchiera rovente. Cuocere da una parte e poi dall'altra. Alla fine, impiattare e irrorare con succo di limone. Buoni buoni :)

Ciaoooooo

Tortino di spinaci su letto rosso

Ciao! Di tanto in tanto mi faccio viva, eh!
In preda all'entusiasmo ieri ho partecipato a una manifestazione podistica che si tiene ogni 25 aprile nel paesino dove abito . Bello. Ho corso per 5 km, anzi ho corso per 3 o forse 4. Per il resto ho camminato. Diciamo che non ero allenata, magari lo ero nel '92 e l'acido lattico lo sa, infatti oggi sembra che di anni ne ho 92! E pure portati male!! zoppico e cammino tutta storta, meno male che abbiamo fatto ponte e non sono dovuta andare a lavoro! Me duele todos!!
Va be', veniamo a noi: vi presento i miei sformatini di spinaci liberamente ispirati (molto liberamente) alla ricetta di Anna Moroni che oggi ho visto sulla rivista "La prova del cuoco" ("La prova del cuoco" ha una rivista!? ebbene sì visto che l'ho pagata e me l'hanno data! wau). In fondo alla pagina, la versione vegana :-)

Ingredienti per circa 8 sformatini (direi 2 a testa)

400 grammi di spinaci surgelati (che ho pesato, appunto, da surgelati)

besciamella fatta a partire da 50 g di farina e mezzo litro di latte (o latte vegetale o acqua)

2 uova crude

formaggio tipo asiago

pangrattato

olio, sale,

peperoncino e altre spezie a piacere

Per il sugo:

passata di pomodoro q.b. 

poca cipolla

olio, sale

Procedimento

Bollire gli spinaci e nel frattempo preparare la besciamella (io l'ho fatta con l'olio e.v.o. anzichè il burro). Quando tutto è pronto e tiepido, in una ciotola mettere gli spinaci, la besciamella, le uova, spezie, sale. Mescolare. Prendere gli stampini d'alluminio usa e getta adatti ai muffin, ungerli di olio, spolverizzarli di pangrattato (togliendo l'eccesso) e riempirli per metà con l'impasto. Alla fine dell'operazione, inserire un cubetto di formaggio dentro l'impasto in ogni formina (basta spingerlo giù col dito...) ed infornare a 200 °C per circa mezz'ora.

Mentre gli sformatini erano in forno, ho preparato del sugo di pomodoro: ho soffritto la cipolla, messo della passata di pomodoro, ho salato e lasciato cuocere.

Cotti gli sformatini e il sugo, impiattare: mettere due cucchiai di sugo nel piatto, capovolgerci sopra lo sformatino...

PS ne ho fatto anche una versione torta-salata, ma non rende come gli sformatini, che sono così sfiziosi :)

Versione senza uova (vegana):

Ingredienti per  3 sformatini 

200 grammi di spinaci surgelati (che ho pesato, appunto, da surgelati)

pastella densa  fatta con  farina di ceci e circa 150 ml di una soluzione di acqua e latte di soia

3 pomodorini datterini

pangrattato

olio, sale,

peperoncino e altre spezie a piacere

Per il sugo, vedere sopra :-)

Procedimento

Bollire gli spinaci e nel frattempo preparare la pastella di farina di ceci. Quando cotti, strizzare gli spinaci e immergerli nella pastella. Mescolare. Prendere gli stampini d'alluminio usa e getta adatti ai muffin, ungerli di olio, spolverizzarli di pangrattato (togliendo l'eccesso) e riempirli con l'impasto. Dentro ogni tortino spingere le due metà un pomodorino tagliato in due. Infornare a 200 °C per circa mezz'ora.

Ciaoooooo

Pasquetta 2013

Oggi ci siamo riuniti tra amici e ho contribuito al pranzo con queste pietanze:


Il danubio, (ogni pallina è ripiena di pesto, patate e formaggio)

 

La parmigiana di zucchine

 

 

 

una torta salata ricotta e spinaci freschi (ops devo comprare un compasso...)

Procedimento: mettere su una sfoglia un impasto di ricotta, spinaci e un uovo crudo. Infornare :)

 

 

ciaooooo



Stufato di verza e mele!

Questo stufato di verza e mele mi ha stupita piacevolmente, mi è piaciuto un sacco! E tra l'altro ne ho fatto davvero troppo, perché pensavo che la verdura, perdendo acqua, si sarebbe ristretta e invece no, non si è ristretta e ne ho ottenuto un piattone (che comunque abbiamo finito!!)

Ingredienti per 3 persone (come contorno)
Mezza verza (circa 500 g)
due mele granny smith (quelle verdi)
mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco o di mele
mezza cipolla
olio extravergine d'oliva
sale
acqua

Procedimento
Lavare e tagliare la mezza verza a strisce sottili. Sbucciare e tagliare a fettine le due mele.
In una pentola bassa e larga, mettere tutto (tranne l'aceto): olio, acqua (un dito), mezza cipolla a fettine, verza, mele, sale. Coprire con un coperchio (lasciare solo uno spiraglio) e cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora. Ogni tanto controllare che non si asciughi troppo l'acqua, nel qual caso aggiungerne altra. Verso fine cottura, versare il mezzo bicchiere d'aceto e lasciare insaporire.

Abbiamo mangiato questo stufato quanche sera fa, come contorno a queste polpette caldissime, insaporite con una salsina fatta con olio, limone e senape. Tutto ottimo :)


NB un'altra ricetta con la verza qui sul mio blog è la PARMIGIANA DI VERZA

Lasagne al forno semplici e veloci (BASIC!)

Volete fare le lasagne, che danno un po' l'idea di festa, ma non avete tempo per sughi e besciamelle eccetera?
Ecco la soluzione :)

Ingredienti per una teglia 8 porzioni, 4 strati di lasagne

Lasagne all'uovo
passata di pomodoro
circa 200 g di formaggio a fette tagliato sottile (io scamorza affumicata, ok anche mozzarella)
olio
sale
pangrattato

Procedimento
Fare uno strato di passata di pomodoro sulla teglia. Quindi sovrapporre le lasagne (come per rivestire un pavimento) poi mettere sopra delle fettine di formaggio e sopra altra passata (non troppo poca) e sale. Fare un  altro strato di lasagne, poi formaggio, passata e sale. Fare 4 strati in totale per ottenere l'effetto delle mie in foto. Se le volete più alte, aggiungete strati (e quindi ingredienti o usate una teglia più piccola!).
In cima all'ultimo strato, spolverizzate di pangrattato, olio extravergine d'oliva, e, se volete, parmigiano grattugiato.
Infornare in forno caldo a 220°C per 30 minuti circa!

PS state attenti che non si bruci lo strato superiore ;)