"Formaggio" di soia fatto in casa!

 

Sperimentare mi diverte un sacco!!
Che dire? Questo doveva somigliare ad una mozzarella, invece è risultato un formaggio spalmabile... dal sapore e consistenza molto simile alla ricotta....buono!!!
La ricetta è di Romina di veganblog e  cioè:

Ingredienti:
150 g di tofu naturale
150 ml  di latte di soia
6 cucchiai di amido di mais
100 g yogurt di soia naturale
7 cucchiai di olio evo
sale

Procedimento: Prima di tutto frullare il tofu in modo da ottenerne una crema. A parte, mettere in un in un pentolino antiaderente l’amido di mais setacciato, il latte, l’olio, il sale e mescolare con un minipimer.  Accendere il fornello a fuoco molto basso e mescolare sempre. Quando il composto sarà cremoso, aggiungere il tofu frullato e lo yogurt (sempre mescolando). Quando tutto sarà molto denso, versare in un contenitore oleato e raffreddare in frigo per 12 ore o più :)

Quando è calda non assaggiatela: sa di amido e yogurt. Da fredda si trasforma, sembra ricotta!

Forse se la facevo cuocere di più diventava più compatta, sperimenterò ancora!
L'ho usata per farcire delle crepes (che ormai faccio spesso a cena)!
Sono proprio contenta :)

P:S: ho in cantiere il VEGRINO, il formaggio di soia più facile dell'universo....

Torta - budino (senza lievito) e... S. Martino!

Sono ancora in tempo, è ancora S.Martino, perciò vi faccio vedere che cosa mi sono inventata: una torta che diventa a tema, giusto perché ho disegnato la sagoma di S.Martino sopra :)
Vi dico subito che la prox volta metterò panna montata e non zucchero a velo: la torta è buonissima, ma essendo budinosa, a lungo andare ha assorbito lo zucchero a velo e ha mostrato qualche pozzanghera di cioccolato...

Ingredienti torta
120 g farina
3 uova (tuorli e albumi separati)
150 zucchero
50 g burro (o olio di semi)
100 g cioccolato fondente da sciogliere
500 ml latte (o latte di soia)

Ingredienti sagoma
cioccolato fondente da sciogliere

Procedimento
Sciogliere il burro e unire a questo ( o all'olio se  usate olio), mescolando bene di volta in volta, la farina, il latte, il cioccolato fuso a bagnomaria, lo zucchero. Verso la fine mettere i tuorli. A parte, montare a neve gli albumi e poi unirli delicatamente all'impasto: è liquidissimo, non preoccupatevi, dev'essere proprio così.
Versare in una teglia e infornare in forno già caldo a 180 °C per 35-40 minuti.
Quando è fredda, coprire con panna montata e decorare (no zucchero a velo!!)

Per il disegno di San Martino
Ho stampato la sagoma trovata facilmente su internet. Poi ho pinzato sul foglio stampato, un foglio di carta forno. Ho sciolto a bagnomaria del cioccolato fondente e con l'aiuto di una siringa per dolci col beccuccio stretto ho ricalcato la sagoma. Ho messo in frigo i 2 fogli.
Prima di servire, ho ricoperto la torta di zucchero, ho staccato la sagoma dalla carta e l'ho sovrapposta al dolce. Tutto qua :)

Crepes senza latte e senza uova: buonissime!

Nuove crepes!

No, non è un deja vu! Ho rifatto le piadine, che sono un felice rimedio salva-cena!!
Come promesso, questa è la versione vegana, che a detta di mio marito (non veg) sono più buone perché non hanno il retrogusto d'uovo delle altre!

L'impasto è quello di Michy78 di vegan blog ed è buono ed elastico quanto basta per arrotolarlo come si vuole! Eccolo:

per 4 crepes

80 g di farina di ceci

50 g di farina 0 oppure semola rimacinata di grano duro
olio extravergine d'oliva
acqua fredda di frigo

un pizzico di sale

Procedimento

Per fare le crepes, mescolare a secco le farine e il sale quindi mettere un po' alla volta l'olio e l'acqua. Mescolare bene e formare una pastella piuttosto liquida. È consigliabile lasciare riposare quest'impasto per un'oretta, ma se non potete viene bene comunque.

Mettere sul fuoco un padellino unto d'olio. Quando è caldo, versare dentro il liquido con un mestolo (coppino) e allargarlo roteando il padellino. Coprire con un coperchio. Si addenserà in un minuto o meno: rigirare con una paletta e cuocere dall'altra parte. Togliere dal fuoco e mettere nel padellino l'impasto per un'altra crepe.

Farcitura

Ne ho farcite 2 con della caponata buonissssssima fatta dalla mia amica Valentina

Altre farciture che ho sperimentato e che aggiornerò man mano:

- vegana: zucchine grigliate tagliate a pezzetti +  pomodoro a pezzetti (senza semi) +  menta + hummus

- vegana: funghi saltati in padella + piselli

- vegetariana (per chi ha tanto appetito!): hamburger di soia sbriciolato + mozzarella + pomodoro (senza semi) a cubetti, + zucchine grigliate a pezzetti + foglie di lattuga+ maionese veg 

- vegana: tahin (reso cremoso mescolandolo per alcuni minuti con acqua), melanzana grigliata, olive, pomodori secchi, insalata 

- vegana: crema di melanzane, peperoni arrostiti, insalata

- vegana: vegrino, zucchina grigliata, olive, pomodori secchi, insalata

Ciaoooooo

Acquisti bio e riflessioni :)

Il mondo veg mi affascina sempre di più: oggi festeggio 2 anni dall'ultima fetta di carne e/ o insaccato(se capita un po' di pesce me lo concedo ancora, ma con l'intenzione, presto o tardi, di eliminarlo) e c'è una giornata splendida. Non potevo certo rimanere chiusa in casa e allora sono uscita da sola, a piedi, e ho camminato proprio tanto, per catturare tanto sole. Da queste parti il verde non manca, il che riconcilia col mondo.
Ho fatto 3 acquisti per festeggiarmi e vi dico pure i prezzi nel caso vogliate averne un'idea per comprarli nei negozi bio più vicini a voi:

1) semi di girasole: li aggiungo spesso all'insalata (€ 1,82)
2) malto di mais: mai assaggiato, sembra miele, e sembra che possa sostituire lo zucchero nei dolci (vi informerò) peso 400 g, € 3.23
3) tempeh: mai assaggiato prima, peso 250 g, € 3.68

A pranzo ovviamente ho mangiato il tempeh!
Era tardi ed ero affamata, perciò l'ho cotto il padella senza troppe cerimonie. Ho letto che la soia fermentata fa bene, su quella non fermentata i dubbi sono tanti. Ma, penso io, che male può fare un legume? È un legume!
 Ad ogni modo il tempeh è soia fermentata pressata in panetti. Ne ho mangiate tre fettine e vi dirò che è molto saziante, perciò i 250g li consumerò in almeno tre volte. Il sapore? ricorda il petto di pollo. La consistenza non è male: meno gommosa dei bocconcini di soia (che comunque sono prodotti "artificiali" da mangiare di rado, così come i burger dei freezer), si spezza con un grissino tipo il tonno di un vecchio spot. Me l'aspettavo più umido dentro, invece è secco, perciò la prossima volta farò delle fettine più sottili.
Mi sembra molto versatile, e più digeribile (per me) del seitan. Quindi, promosso :)
Alla prox!

crepes vegetariane (versione personale)

 

 

Ingredienti per 4 crepes

100g di farina (ehm ehm io ho usato semola di grano duro rimacinata)

2 uova

circa un bicchiere e mezzo di latte (io ho usato acqua)

un pizzico di sale

 

ingredienti per la farcitura

zucchine grigliate

funghi saltati in padella

foglie di lattuga

 

Procedimento

Per fare le crepes, impastare farina, sale e uova. Quindi aggiungere piano piano il latte o l'acqua (forse avete capito che non amo particolarmente il latte e lo evito quando posso?). Mescolare bene e formare una pastella cremosa. Mettere sul fuoco un padellino unto d'olio. Quando è caldo, versare dentro una o due cucchiaiate di liquido e allargarlo roteando il padellino. Si addenserà in pochi secondi: rigirare con una forchetta e cuocere dall'altra parte. Togliere dal fuoco e mettere nel padellino l'impasto per un'altra crepe.

Nel frattempo farcire la prima: come detto ho messo zucchine grigliate,funghi saltati in padella e foglie di lattuga (in foto).

Variante: zucchine grigliate, formaggio e hummus

Servire calde... Ecco una foto dopo l'assaggio  :)

 

 

Prossimamente posterò la versione senza uova, altrettanto buone  :)

Risotto con zucca semplice e variante

 

 

Giornata uggiosa. Piove piove. E così ho preparato una ricettina calda e coccolosa, nonché a tema con halloween che si avvicina: il risotto con la zucca. È talmente facile che con gli ingredienti vado ad occhio, mi perdonate?

Ingredienti:

zucca

salvia

acqua

olio extravergine d'oliva

sale

zenzero (optional)

riso

Procedimento

In una pentola mettere a bollire, nell'acqua che userete per cuocere il riso, delle foglie di salvia e la zucca a cubetti. Quando è cotta, estrarla dall'acqua (non tutta, lasciare qualche cubetto a cuocere nell'acqua) e frullarla a parte, con un minipimer. Quindi rimettere la pappetta nella pentola e regolare di sale (io ho messo anche un po' di zenzero): quando bolle, buttare il riso e lasciare cuocere. Mescolare spesso per evitare che attacchi sul fondo.

A fine cottura, spegnere il fuoco, mettere un giro d'olio, lasciare intiepidire e servire :)

Variante meno light:

Se volete, potete fare bollire la zucca e il riso nel latte (anziché nell'acqua) e a fine cottura mescolare con un pezzetto di burro (anziché l'olio) :)

 

Funghi trifolati

Semplici, gustosissimi funghi trifolati!
Per cuocerli ho ascoltato il consiglio del mio fruttivendolo di fiducia, che tra poco vi svelo :)

Ingredienti
funghi plerotus
olio evo
aglio
prezzemolo
sale
peperoncino

Procedimento
Togliere le radici dai funghi e pulirli sommariamente (meglio non lavarli). A questo punto metterli in padella senza nessun condimento, né acqua né olio (questo è il magico consiglio del fruttivendolo) e metterli sul fuoco a fiamma bassa: l'acqua di vegetazione uscirà ed evaporerà. Solo quando vi sembrerà che abbiano rilasciato abbastanza acqua, mettete il padella abbondante olio, aglio, sale, peperoncino, prezzemolo e mescolare. Lasciare cuocere e quando cotti, spegnere e impiattare.
Buonissimi! :)
Foto dei funghi in cottura:

ciaooo