Insalata nizzarda a modo mio

Ingredienti
patate bollite
piselli o fagiolini bolliti
peperone verde
capperi
pomodori
uova
cipolla rossa
olive
basilico
olio
sale pepe

Procedimento
Mischiare tutti gli ingredienti e buon appetito! :D

Zucchine tonde ripiene di cipolla e prezzemolo

Altre zucchine ripiene! Stavolta zucchine tonde, però, che tra l'altro non avevo mai mangiato! Buone!
Ovviamente potete usare le classiche zucchine, considerate che quelle le taglierete a metà, quindi per una persona può andare bene una zucchina (2 metà) se usate le tonde, invece, non dovrete tagliarle a metà quindi consideratene 1 oppure 2 a persona :)

Ingredienti per 6 zucchine tonde o 3 tradizionali tagliate a metà:
zucchine
cipolla
2 uova
grana o parmigiano o pecorino a scaglie
prezzemolo, menta
olio, sale, pepe
poca passata di pomodoro per dare colore :)

Procedimento
Lavare le zucchine, tagliare la calotta superiore e un po' l'inferiore (giusto per non farle rotolare!) quindi scavare l'interno con il cucchiaino e mettere da parte la polpa ottenuta. Quindi tagliarla a pezzettini.
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua e quando bolle, immergere le zucchine per farle ammorbidire. Spegnere il fuoco e lasciarle a mollo per un po'.
Finita quest'operazione, prendere una padella e soffriggere nell'olio la cipolla, aggiungere la polpa delle zucchine, il prezzemolo, la menta, sale, pepe. Cuocere un po' quindi aggiungere un po' di passata di pomodoro per dare colore e continuare la cottura. Quando la zucchina è morbida, spegnere e lasciare intiepidire.  Nel frattempo scolare le zucchine e metterle a testa in giù a gocciolare.
Quando la pappetta di polpa è tiepida, mescolarla alle uova e a scaglie di grana o parmigiano o pecorino (insomma un formaggio salato!) quindi riempire le zucchine.
Infornare a 200 °C per circa mezz'oretta (devono cuocere le uova :)
Ciao!!

Zucchine ripiene di purè e pomodori secchi

Ricetta più o meno light.
 Avevo delle grosse zucchine e le ho preparate così:

Ingredienti per 3:
3 grosse zucchine
4 patate bollite
pomodorini secchi sott'olio
1 uovo
olio extravergine d'oliva
basilico o prezzemolo
sale

Procedimento.

Ho lavato e tagliato per lungo le zucchine (senza sbucciarle) e le ho scavate con un cucchiaino facendo dei continui solchi in modo da togliere la polpa rendendola una pappetta. Ho messo la polpa in un contenitore dove ho precedentemente schiacciato le patate senza buccia già bollite, ho aggiunto un po' d'olio e poco sale ( i pomodorini sono già salati), 1 uovo crudo, basilico e dei pomodorini secchi tagliati a pezzettini piccoli. Ho mescolato e con un cucchiaino ho riempito le barchette di zucchine.
Ho infornato per circa mezz'ora a 200 °C.
Varianti: se preferite, potete bollire per pochi minuti le zucchine prima di riempirle. Io non l'ho fatto perché le preferisco un po' croccanti. Al purè si può aggiungere del formaggio :)

Ciaooooo

Mezzi gusci di sfoglia con crema di ceci (hummus)

Non sono proprio cestini, perché li volevo piccoli come bocconcini, e così ho inventato questi gusci piccoli come mezza noce. Ho tagliato dei cerchietti di sfoglia, li ho lievemente modellati su una pallina di stagnola, bucati con i rebbi di una forchetta, et voilà. Purtroppo qualcuno si è rotto nel tentativo di tirar via la pallina. La prox volta devo trovare qualche trucco furbo :)
PS la crema è abbondante, vi avanzerà di certo: potete dimezzare le dosi o seguire le indicazioni e usarla in un altro momentocome contorno, come fosse un purè :)

Ingredienti per circa 17 mezzi gusci
1 rotolo di pasta sfoglia

Ingredienti hummus (crema di ceci)
Una scatola di ceci precotti (250 g) o uguale quantità di ceci lessati da voi :)
mezzo spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
1 limone
acqua
olio extravergine d'oliva
tahin  (facoltativa) cioè crema di semi di sesamo
sale

Procedimento.
Con il filtro della caffettiera (3 tazze, mi pare) ho tagliato dalla pasta sfoglia dei cerchietti. Con la carta di alluminio ho formato cica 17 palline. Ho adagiato i cerchietti di sfoglia sulle palline e bucato il fondo con la forchetta.
 Ho infornato a 200 °C per circa 15 minuti (appena dorati). Ho lasciato raffreddare, poi ho tolto moooolto delicatamente le palline di alluminio dalla sfoglia.

A parte, ho preparato l'hummus.
Ho frullato i ceci precotti, mezzo spicchio d'aglio, il succo di 1 limone, del prezzemolo tritato, poca acqua (ad occhio), poco olio extravergine d'oliva (ad occhio), un cucchiaio di tahin (facoltativa) e un pizzichino di sale. Regolate a gusto, il risultato dev'essere una crema della consistenza di un purè.
A questo punto riempire i mezzi gusci con la crema.
Per "bellezza" ho messo dei capperi. Accetto dei consigli per variare l'abbellimento! =P

Germogli da mangiare :)

Avevo sentito parlare della commestibilità dei germogli, ma non sospettavo che fossero un concentrato di vitamine! Su youtube ho seguito la lezione di Grazia Cacciola, Erbaviola, e ho imparato un sacco di cose!
Ecco i miei germogli di lenticchie, pronti già dopo 3 giorni! (in teoria anche prima, visto che hanno già fatto delle piccolissime foglioline!).

Ed ecco i miei ultimi acquisti:

semi di alfalfa (erba medica) e di cavolo rosso da far germogliare: 1 germoglio di cavolo rosso contiene le vitamine di 10 cavoli interi!!
Che farne? Saranno un nuovo ingrediente per ogni insalata!

Teglia di patate e peperoni

Golosissima!

Ingredienti per una teglia 8 porzioni
circa 4 patate medie
1 peperone
cipolla
pomodorini
sale
origano
 olio extra vergine d'oliva

Procedimento
Mettere in una teglia da forno uno strato di patate (crude) a fette sottili. Sulle patate mettere pomodorini, cipolla, peperone a pezzetti (crudo), olio, sale, origano. Quindi fare un altro strato di patate e sopra come prima:pomodorini, cipolla, peperone a pezzetti, olio, sale, origano. Volendo si può concludere con scaglie di parmigiano, io non le ho messe. :)
Infornare a 200 °C per un'ora.
Vi garantisco che il risultato è delizioso!

Torta salata ricotta e asparagi

Ingredienti per l'impasto:
Acqua di cottura degli asparagi qb
circa 200 g di semola rimacinata di grano duro
sale
olio

Per il ripieno:
ricotta (250 g)
un mazzetto di asparagi già bolliti
2 uova
sale
curry
rosmarino

Procedimento
Con le mani impastare gli ingredienti per l'impasto e stenderlo col mattarello. Se l'impasto dovesse essere troppo appiccicoso (a me è successo così)usare un foglio di carta forno tra il tavolo e l'impasto e un altro foglio tra l'impasto e il mattarello. Mettere con tutta la carta (sopra e sotto) in una teglia da forno e infornare a 200 °C in forno caldo per 5/ 10 minuti.
Nel frattempo in un contenitore mescolare con una forchetta ricotta asparagi a pezzetti (tranne le "teste") uova, sale, curry e rosmarino.
Sfornare la base, togliere la carta forno superiore (che a questo punto si è scollata dall'impasto e si è gonfiata perciò l'operazione è facile). Bucherellare il fondo con una forchetta, versare dentro la pappetta di ricotta, decorare con le cime degli asparagi, infornare per circa 40 minuti o poco più :)