Crema di melanzane

Purtroppo la foto non è delle migliori, ma fidatevi, la crema è buonissima! :-D

Qui la vedete circondata da delle patate bollite (condite con olio, sale, limone e prezzemolo), ma è buonissima anche spalmata su fette di pane o gallette. La quantità che vi propongo è molto abbondante, diciamo quasi due tazze, decidete se dimezzare o no, in base all'uso che volete farne e ai commensali (noi, comunque, l'abbiamo finita in due!). La ricetta l'ho presa dal libro Las Vegans di Paola Maugeri. In estate, avendo più tempo, mi divertirò a fare altre sue ricettine!

Ingredienti

2 melanzane (ho usato quelle viola scuro, lei indica quelle chiare)

1 spicchio d'aglio

foglie di menta (io ho abbondato)

1 cucchiaio di yogurth di soia al naturale

peperoncino in polvere

olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento

Mettere due melanzane intere e con la buccia su una teglia ricoperta da carta forno e infornare a circa 200 gradi per un'ora (le ho cotte nel fornetto elettrico, che rispetto a quello grande consuma meno). Dedicatevi ad altro, poi sfornatele e lasciatele raffreddare. A questo punto sbucciarle, strizzarle un po' e mettere la polpa in un contenitore che ci servirà per frullare. Aggiungere tutti gli ingredienti elencati sopra e frullare.

Ottima, saporita e leggera!